Penne z papryką i cukinią

Przygotować:

500 g penne
2 średnie cukinie, o długości ok. 25 cm

1 a czerwona papryka
1 żółta papryka
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekanego
1 łyżeczka świeżego oregano, posiekanego
sól, pieprz, do smaku
4 łyżki oliwy
 

Przygotowanie:

Cukinie umyj, osusz, pokrój na półplasterki. Paprykę umyj, osusz, przetnij na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w paseczki. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy. Gdy oliwa lekko się podgrzeje, wrzuć na patelnię cebulę oraz czosnek i podsmażaj na średnim ogniu, aż się zeszklą. Dodaj cukinię i podsmażaj na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj paprykę, oregano i smaż ok. 7-10 minut, aż warzywa będą zupełnie miękkie. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. 

W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedź penne na durszlaku, przełóż do miski. Dodaj na wierzch podsmażone warzywa i wymieszaj. Przed podaniem skrop oliwą z oliwek.